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L'omelette berbère marocaine ou chakchouka

L'omelette berbère marocaine est également connue au Maroc sous le nom de chakchouka

Inspirée d'un plat berbère consommé au Maroc, cette omelette berbère marocaine parfumée est une merveilleuse touche sur une pierre angulaire de la cuisine moderne.

La chef invitée Edwina Golombek, de The House of Fusion, le riad culinaire résidentiel et l'école de cuisine de Marrakech, a partagé son omelette berbère marocaine lorsqu'elle a présenté ses cours de cuisine marocaine ici l'année dernière. Il est également connu au Maroc sous le nom de Shakshuka. Originaire des déserts d'Afrique du Nord, cette omelette est servie à tout moment de la journée, et est souvent cuite dans une poêle en fonte ou un tajine. Le tajine omelette berbère fait fréquemment son apparition sur les menus au Maroc, en Algérie, en Libye, en Tunisie et en Egypte. Edwina est mon amie et collègue qui organise nos circuits culinaires marocains, Morocco Beyond the Bay, dans son riad House of Fusion.

Mon shakshuka que nous fabriquons également en Méditerranée - Cours de cuisine Touch of Spice, est le Shakshuka israélien, prétendant être originaire de Jérusalem. Il est légèrement différent et est composé de poivrons rouges et jaunes ainsi que d'oignons, d'ail et de tomates. Les pays méditerranéens proches du Maroc ont également leur propre version de cette omelette berbère, avec des versions faites à leur propre style. Les basques français dans le sud de la France, font la pipérade, les espagnols font l'omelette espagnole, la peperonata italienne. Il y a même un plat de boulettes de viande de Marrakech fait de la même manière, avec la base de tomate et les œufs, plus les boulettes de viande.

L'omelette berbère est un plat épicé composé d'œufs pochés dans une sauce savoureuse à base de tomates, oignons, épices et poivrons. Il existe d'innombrables recettes pour ce plat car il existe des versions de sauces pour pâtes en Italie.

Berbère est un terme qui vient du mot romain pour «barbare» et désigne aujourd'hui un très grand groupe de personnes d'Afrique du Nord, vivant dans un espace qui s'étend de l'océan Atlantique au Nil. Désormais concentré au Maroc et en Algérie, ce groupe est généralement considéré comme des nomades du désert et est composé de nombreuses langues et ethnies. Les Berbères s'appellent «i-Mazigh-en», ce qui signifie des gens libres. Une grande partie de la population de l'Afrique du Nord est moins arabe et plus berbère, en particulier lorsque vous vous aventurez hors des villes.

Pour une expérience authentique du Moyen-Orient, faites cuire votre omelette berbère dans un plat principal, comme un tajine, à partager, et associez-la à la focaccia, au pain croustillant ou au pita.

Tajine omelette berbère à la confiture de tomates

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Les tomates, les oignons, le cumin, le paprika rouge sucré, le poivre, le ras el hannout et le safran sont présents dans presque tous les plats salés marocains et celui-ci ne fait pas exception. La confiture de tomates est cuite au tajine et lorsqu'elle est prête, les œufs sont ajoutés et fourchés pour former un couvercle. Il fait un merveilleux petit déjeuner, brunch, accompagnement, déjeuner ou souper.

Confiture de tomates
½ morceau de macis, écrasé
½ c. À thé d'anis au citron
1 gros oignon rouge
1 tête d'ail
½ c. À soupe de paprika rouge doux
1 c. À soupe de cumin
3 c. À soupe de sucre
2 anis étoilé
1 c. À thé ras el hannout
½ c. À thé de cannelle
5 graines de coriandre
½ c. À thé de poivre noir fin
½ cuillère à café de gingembre moulu
10 tomates d'huile d'olive pour recouvrir le fond du tajine de persil finement haché pour garnir
8-10 œufs pour l'omelette

Préparation de la confiture de tomates pour l'omelette

Cela peut être fait dans une casserole à fond épais ou une base de tajine lourde. Cassez et écrasez la masse en petits morceaux.

Broyez l'anis citron dans vos paumes, jusqu'à ce que l'arôme flotte. Trancher finement l'oignon en demi-cercles puis hacher. Prendre la noix d'ail, la casser en gousses individuelles, aplatir, peler et hacher grossièrement.

Versez suffisamment d'huile d'olive dans le tajine pour bien couvrir la base. Placer tous les ingrédients, sauf les tomates, dans le tajine, placer, sur un diffuseur, à feu doux et caraméliser, jusqu'à ce que tout commence à coller sur les côtés mais pas sur le fond; cela pourrait durer environ 15 minutes.

Pelez les tomates avec l'éplucheur de pommes de terre, retirez la tige. Coupez-en 6 en brunoise, de minuscules cubes; ajouter à la poêle. Râpez les 4 autres tomates et ajoutez-les également à la poêle; cuire en remuant constamment.

Réduire pendant environ une demi-heure à trois quarts d'heure selon le degré de jutosité des tomates. Nous recherchons une sauce de type passata. Le temps de cuisson total est compris entre 1 et 1 ½ heure, selon la jutosité des tomates.

Cette confiture de tomate peut être servie tiède, comme condiment, accompagnement ou comme base d'autre chose. Il peut se conserver quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

omelette berbere marocaine

Pour l'omelette berbère Cassé

Casser 8 à 10 œufs autour du bord du tajine. Lorsque les blancs commencent juste à prendre, bifurquez les blancs et les jaunes sur la confiture, en faisant attention de ne pas creuser dans la confiture; l'objectif est que l'œuf forme un couvercle. Placez un couvercle sur le tajine de sorte qu'il repose sur le bord supérieur du tajine et non sur le bord où le couvercle du tajine reposerait. Continuez à cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le couvercle de l'oeuf soit pris.

Saupoudrer de paprika rouge doux et saupoudrer de coriandre finement hachée. Déposer également quelques cuillères à café de labneh sur le dessus avant de servir.
Les marocains mangent cela directement du tajine avec de petits morceaux de pain ou il est coupé avec une tranche d'oeuf pour servir individuellement.

omelette berbere marocaine aux oeufs