Si vous avez été incité à acheter un tajine marocain pour la première fois et que vous vous demandez quels plats délicieux peuvent être préparés dans son récipient en céramique en forme de cône, vous êtes au bon endroit. Cette batterie de cuisine traditionnelle est idéale pour les ragoûts de viande, de volaille ou de poisson riches et à cuisson lente, et constitue un repas idéal à partager dans un dîner.

La cuisine marocaine est considérée comme l'une des plus riches au monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de ses plats: Couscous, tajines, pastilla, méchoui, soupes, épices, olives, salades, thés, pâtisseries …

En plus de la diversité de ces plats marocains , l'originalité de la cuisine marocaine découle d'une multitude d'influences telle que la cuisine arabe remontant à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous plus particulièrement, la cuisine morisque pour les ragouts, tajines et le mélange sucré-salé, la cuisine d'Afrique subsaharienne, juive ou venant d'Asie du sud, ainsi que toutes les cuisines du monde arabo-musulman.

Riche d'une tradition ancestrale gastronomique, la cuisine marocaine a été l’objet d’éloges à l’ouverture du Festival gastronomique de Varsovie. 

La richesse de l’art culinaire marocain ainsi que le patrimoine culturel et les atouts touristiques du Royaume ont été mis en relief lors d’un Festival gastronomique à Varsovie (Pologne).

La cuisine marocaine a pris part à la 3e édition du « festival du goût de la Méditerranée » (Taste the Mediterranean), qui s’est tenue du 25 au 29 mai à Sibenik, ville croate située sur le bord de l’Adriatique. Douze pays méditerranéens ont participé à ce festival dont notamment le Maroc, la Tunisie, la France, la Belgique et Italie.

Issam Rhachi et Yassine Khalal, deux grands chefs cuisiniers marocains, exerçant leur profession dans deux grands palaces à Marrakech, ont offert une image appétissante de la cuisine marocaine.

Origine de la cuisine marocaine

La gastronomie marocaine désigne une cuisine caractérisée par sa grande diversité de recettes. Cela est du au fait qu’elle tire ses fondements de plusieurs origines : arabe, juive et berbère. Contrairement aux autres cuisines nord-africaines, elle possède son originalité et ses particularités. De ce fait, elle est considérée comme étant l’un des meilleurs styles culinaires au monde.  

Les spécificités de la cuisine marocaine

La gastronomie marocaine a donc subi plusieurs influences. Ainsi, il est possible de retrouver certains plats qui sont représentatif d’autres pays comme le couscous, la pastilla ou encore le méchoui. Par contre, cette cuisine dispose également de ses propres spécialités. Par exemple, il y a le tajine mrouzia, la tangia, la harira ou la tagoula. Mais ce qui fait surtout la distinction de la gastronomie marocaine, c’est l’utilisation des épices. En effet, la manière d’épicer un plat marocain accorde des goûts inégalables, sans pour autant gêner la finalité gustative de la recette. En outre, que ce soit le safran, le clou de girofle, la coriandre ou encore le paprika, tous sont indissociable de l’art culinaire marocain.

La gastronomie marocaine et la culture

Quand on parle de gastronomie marocaine, il faut aussi penser à la culture. Effectivement, tout le plaisir de déguster ce style culinaire vient avec la culture du pays. En premier lieu, on remarque souvent que la table est abondante est très variée. En général, même un repas classique prend l’allure d’une festivité. Et cela concerne aussi l’animation tout au long du repas. Par exemple, il est à noter que la majorité des plats sont préparés de façon à ce que l’on puisse les manger avec la main, par la suite.

La gastronomie marocaine présente comme origines les recettes culinaires juives, arabes et berbères. La seffa, la harira, le méchoui, la tangia marrakchie et le couscous en sont parmi les plats typiques. Ces menus sont généralement concoctés à base de viande, de poissons et de légumes et sont légèrement épicés. En vous rendant dans un restaurant aux spécialités marocaines, ne ratez pas d’essayer des tartares d’huîtres et de crevettes et les recettes préparées avec des avocats aux gambas.

• Created on 9 mai 2016.