Gomme de caroube: Valeur nutritive et avantages pour la santé

Un additif alimentaire naturel dérivé des graines du caroubier, la gomme de caroube est un ingrédient dans une gamme de produits, tels que la crème glacée, le yogourt et le fromage à la crème. 

La gomme, également appelée gomme de caroube, agit comme un agent stabilisant et épaississant. Il offre également une saveur douce et légèrement chocolatée. Il est également utilisé dans les articles non comestibles, tels que les cosmétiques, le cirage à chaussures, les insecticides et autres produits qui ont besoin d'un épaississant, y compris les textiles et le papier.

Bien que bien connue pour ses propriétés solidifiantes, la gomme de caroube offre également des bienfaits pour la santé, notamment en atténuant les symptômes digestifs et en améliorant la glycémie. Cependant, sa taille de portion typique est si petite qu'elle n'a pas beaucoup d'impact sur la santé.

Valeur nutritive de la gomme de caroube

Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 gramme de gomme de caroube. 1

Glucides

Un gramme de gomme de caroube contient moins de 1% de l'apport quotidien recommandé en  glucides, mais la gomme de caroube se trouve souvent dans les aliments qui contiennent également des glucides, tels que les garnitures pour tarte et les condiments.

Les graisses

La gomme de caroube contient une trace de  graisse . Cependant, les aliments utilisant cet additif contiennent souvent une quantité importante de matières grasses. Pas plus de 5% à 6% de votre apport calorique quotidien total devrait provenir de graisses saturées, selon la recommandation de l' American Heart Association .

Protéine

La gomme de caroube contient une quantité négligeable de protéines.

Vitamines et mineraux

Il n'y a pas beaucoup de micronutriments dans la gomme de caroube. Il contient une petite quantité de calcium (environ 3 mg par gramme). 

Avantages de la gomme de caroube pour la santé

En tant que l'un des additifs les plus courants au monde, les chances de consommer régulièrement de la gomme de caroube sont élevées. Bien que la quantité généralement trouvée dans notre alimentation soit très faible, la recherche montre que la gomme, à des doses plus élevées, peut offrir des avantages importants pour la santé.

Améliore les conditions digestives

La gomme de caroube contient de la pectine, le composé qui permet à la gomme de se former en gel. La recherche montre que la pectine aide au traitement de la diarrhée. 2

Dans une revue de 2017 de 14 essais de recherche avec 1927 participants , le jus de caroube (la gomme de caroube provient également de la caroube) s'est révélé être un médicament alternatif efficace pour le traitement des troubles gastro-intestinaux chez les enfants et les adolescents. Aucun effet indésirable grave n'a été signalé, mais les chercheurs notent que davantage de preuves sont nécessaires pour déterminer les doses efficaces appropriées. 3 

Aide les bébés au reflux

La gomme de caroube et d'autres épaississants sont parfois utilisés dans les préparations pour nourrissons pour aider à réduire les symptômes de reflux. Mais il est important d'acheter des préparations pour nourrissons qui contiennent de la gomme de caroube comme ingrédient, au lieu d'essayer d'ajouter votre propre gomme de caroube à une autre formule que vous achetez. 4

Peut réguler la glycémie

Certaines recherches ont montré que l'inositol, un sucre présent dans la caroube, peut aider à réguler la glycémie. Cependant, une dose supérieure à ce qui est généralement consommé dans le régime alimentaire est probablement nécessaire pour obtenir cet effet.

Les allergies

Il n'y a eu que quelques cas d'allergie à la gomme de caroube rapportés dans la littérature médicale.  Si vous pensez que vous êtes allergique ou sensible à cet additif alimentaire, parlez-en à votre médecin pour savoir comment le gérer.

Pour diagnostiquer une réaction d'additif alimentaire, vous avez généralement besoin d'un test oral avec l'additif suspect. Cela se fait sous la supervision d'un allergologue pour éviter toute complication grave. Si vous êtes diagnostiqué, votre médecin peut suggérer d'éviter la gomme de caroube dans votre alimentation. 

Effets néfastes

En tant qu'additif alimentaire, la gomme de caroube est " généralement reconnue comme sûre " par la Food and Drug Administration.

Variétés de la gomme de caroube

La caroube est de couleur trouble, allant du blanc pâle au jaune pâle. Si vous achetez de la gomme de caroube, elle est généralement sous forme de poudre avec une coloration transparente. Cette transparence fonctionne bien lors de l'incorporation de la poudre dans vos aliments car elle ne changera pas la couleur de votre plat.  

La gomme de caroube peut être utilisée seule, mais elle est souvent associée à d'autres épaississants. Les technologues alimentaires combinent la gomme de caroube avec la gomme de xanthane et la carraghénane kappa pour former un gel et confèrent aux aliments certaines qualités souhaitées, telles qu'une texture élastique ou une capacité à réduire la formation de cristaux sur les produits alimentaires surgelés. 

Entreposage et sécurité alimentaire

La poudre de gomme de caroube est stable à la conservation et peut être stockée jusqu'à deux ans dans un endroit frais et sec. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré ou congelé.

Comment préparer

Bien qu'elle contienne le nom d'un insecte dans son nom, la gomme de caroube est 100% d'origine végétale et, en tant que telle, convient aux personnes qui suivent un régime végétalien . Il est utilisé dans certaines recettes végétaliennes pour remplacer les ingrédients laitiers ou les œufs. La gomme de caroube est également sans gluten.

En tant qu'agent épaississant, vous pouvez utiliser de la gomme de caroube lors de la préparation de glaces, de yaourts, de tartes et d'autres aliments maison. La gomme doit être chauffée pour se dissoudre, sinon elle laisse une texture granuleuse ou épaisse. Quelques utilisations utiles de la gomme de caroube dans la cuisine à domicile:

• Stabilisez la garniture pour tarte aux fruits. Ajoutez de la gomme de haricot aux garnitures de pâtisserie pour aider à stabiliser le fruit et l'empêcher de se répandre sur la croûte de tarte, ce qui rend la croûte détrempée et laisse un gâchis dans le four.   
• Décristalliser la crème glacée. Pour empêcher la formation de cristaux de glace dans votre crème glacée maison, ajoutez de la gomme de caroube. Cela ralentira la formation de cristaux et diminuera la taille des cristaux. Cela est particulièrement utile si vous ne mangez pas toute la crème glacée dans quelques jours. 
• Faites de la meringue végétalienne. La gomme de caroube peut stabiliser une meringue blanc d'oeuf, ou elle peut être combinée avec de l'aquafaba ( liquide de pois chiche ) et d'autres ingrédients pour faire une meringue sans oeuf.
• Stabilisez la crème fouettée. Rehaussez votre crème fouettée en ajoutant de la gomme de caroube à de la crème épaisse (ou un substitut non laitier) avant de la fouetter.
• Améliorez la texture de la trempette au fromage. La gomme de caroube peut rendre les trempettes au fromage épais plus tartinables.

Vous voudrez peut-être tester le fonctionnement de la gomme de caroube dans votre plat avant de vous y engager, car la gomme contient une légère saveur. Mais généralement, les autres ingrédients de votre plat peuvent facilement dominer le goût de la gomme.