Comment choisir son huile d’olive de Qualité
Huile d’olive légère, vierge, extra vierge, raffinée: quelle huile d’olive choisir? Voici un guide pour faire un bon achat.
Sur les pâtes, en cuisson, idéale pour les vinaigrettes, l'huile d'olive s'apprête à plusieurs sauces. Et cet engouement pour l'huile d'olive ne cesse de croître depuis quelques années. À preuve, les importations de ce produit ont plus que doublées en 10 ans au Canada. Les Canadiens consommeraient pas moins de 50 millions de bouteilles de 500 ml annuellement.
Cet enthousiasme a encouragé l'éclosion des commerces spécialisés dans l'importation d'huile d'olive et plusieurs épiceries ont décidé de suivre la tendance en offrant une gamme de produits plus élaborés. Quand on sait qu'il existe pas moins de 2 000 variétés d'huile d'olive dans le monde, qui diffèrent en arômes et en saveur, le consommateur se retrouve devant un beau problème: choisir!
UNE HUILE D'OLIVE DE QUALITÉ
Lorsque l'étiquette indique « huile d'olive » sans autre détail sur l'emballage, on a généralement affaire à une huile raffinée ou une huile d'olive qu'on a mélangée à l'huile de soya, de noix ou de canola. Les termes « légère » ou « extra légère » font référence à la saveur et à la couleur de l'huile et non pas à sa teneur en gras. N'oublions pas qu'une huile est composée à 100 % de gras, il est donc peu probable qu'elle soit plus légère!
L'huile d'olive « extra vierge » est le seul produit qui répond aux normes du Conseil oléicole international qui régie la production d'huile d'olive. C'est lui qui détermine les paramètres chimiques et organoleptiques de l'huile d'olive. Pour qu'une huile soit qualifiée d'« extra vierge », elle doit réussir les deux tests de ces composantes. Elle doit nécessairement avoir été soumise au procédé d'extraction à froid, qui n'entraîne pas d'altération de l'huile, et n'avoir subit aucun autre traitement que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Qui plus est, l'olive doit être pressée dans les 24 heures suivants sa cueillette pour qu'elle conserve toutes ses propriétés. « Une bonne huile d'olive, c'est assurément une huile "Extra vierge", "Première pression à froid".
Plusieurs pays sont connus par la production de l’huile d’olive de qualité. Par exemple, l’huile d’olive grecque biologique est reconnue par sa fraicheur et sa richesse nutritionnelle.
PREMIÈRE PRESSION À FROID
Lorsqu’on parle d’une huile de première pression à froid, on fait référence à un procédé d’extraction des huiles qui est fait sans adjonction de chaleur. Il s’agit d’un procédé au cours duquel les oléagineux non préchauffés sont pressés une seule fois, à la plus basse température possible, afin d’extraire une partie de l’huile qu’ils contiennent. Ce type de pressage permet de conserver les éléments nutritifs de l’huile (vitamines, tocophérols, acides gras essentiels, pigments etc.) ainsi que leurs arômes.
Choisissez une bouteille en verre foncé et évitez le plastique.
Avec le plastique, il y a un risque de migration de composantes chimiques vers l'huile, surtout si celle-ci a été versée chaude dans la bouteille. Le verre teinté permet aussi une meilleure conservation. Le plastique, lui, a l'avantage d'être plus léger et moins fragile.
Dans les deux cas, il faut conserver l'huile à l'abri de la lumière et de l'humidité pour ne pas altérer ses propriétés nutritionnelles. Et éviter les bouteilles en verre sans bouchon, car le contact à l'air libre favorise l'oxydation.
L'huile d'olive se conserve plus longtemps que les huiles riches en omégas 3 (3 mois pour l'huile de lin, environ 1 an pour les autres).
Résumé: Pour choisir la première qualité, portez attention de voir écrit sur la bouteille "Huile d'olive Extra vierge", "Première pression à froid", bouteille en verre de couleur foncé.