Une recette de base d’un sirop de sucre façon miel maison. Utilisez-le dans vos pâtisseries marocaines ou simplement comme substitut au miel.

Ingrédients :

50 g. graines de sésame grillées et moulues
40 g. beurre fondu
300 g. farine
1/2 c. à café cannelle
1/2 c. à café anis en poudre
pincée de sel
1/2 c. à café levure boulangère
1/2 c. à café levure chimique
40 ml d’huile végétale
50 ml d’eau de fleurs d’oranger
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe vinaigre blanc
quelques pistilles de safran (dilué avec 40 ml d’eau)
miel (Recette : Sirop de Sucre Façon Miel)
huile végétale pour la friture
Étapes :

Faites griller les graines de sésame soit au four ou à la poêle pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes avant de les broyer en une poudre
Faites fondre le beurre dans une casserole et retirez l’écume
blanc qui se forme sur le dessus. Ensuite retirez du feu
Dans une grande assiette peu profonde ou un grand saladier, faites tamiser la farine blanche avec de la cannelle et de l’anis en poudre
Si vous voulez avoir une plus grande quantité de chebakia, il faudrait doubler tous les ingrédients car j’ai utilisé que 300 g. de farine
Rajoutez ensuite la poudre de graines de sésame ainsi que la
levure boulangère et levure chimique
Rajoutez ensuite l’huile végétale et le beurre fondu
Dans un bol ou petite casserole, faites chauffer l’eau de fleurs d’oranger avec un peu de safran dilué dans une petite quantité d’eau et du vinaigre blanc
Mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à plus ou moins homogène
Rajoutez le jaune d’oeuf ainsi que l’eau de fleurs d’oranger
chauffé avec le safran et vinaigre. Mélangez en une pâte homogène et lisse
J’ai divisé la pâte en 4 parts égales et formez des boudins
avec chaque part
Couvrez d’un sac en plastique et laissez reposer environ 15 minutes
Prenez chaque boudin et aplatissez dans le sens de la longueur
et largeur et repliez la pâte sur elle-même et faites de même pour les autres boudins
Ensuite, aplatissez chaque part en une couche assez mince et
passez-les 1 à 2 fois dans la machine à pâtes. Si vous n’avez
pas, simplement utilisez le rouleau pour avoir une pâte mince
sans qu’elle déchire
Utilisez une roulette à pâte pour faire des bandes d’environ
8 à 10 cm d’hauteur, sinon utilisez un couteau
Découpez des rectangles de 3 cm de largeur et faites une
incision au centre de chaque rectangle sans aller jusqu’aux
extrémités. Préparez tous les chebakia et placez-les sur un plateau
Avant de commencer la cuisson des chebakia, préparez tout
ce que vous avez de besoin : des graines de sésame grillées
légèrement, le miel maison en suivant la recette publiée
dernièrement
Mettez de côté une passoire ou le haut d’un couscoussier avec une assiette en dessous pour récupérer le miel une fois les chebakia cuits
Chauffez de l’huile végétale et chauffez légèrement le miel.
La cuisson des chebakia va réchauffer le miel, donc je préfère
le garder un peu épais. Utilisez la fourchette pour verser du
miel sur les chebakia pour éviter de les casser
Laissez les chebakia quelques minutes dans le miel le temps de cuire les prochains chebakia
Lorsque vous avez quelques minutes entre la cuisson, trempez les deux bouts des chebakia dans les graines de sésame grillées

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