La tarte Tropézienne est une brioche au sucre en grain garnie d'une crème diplomate... Une gourmandise à s'accorder sans raison.

***ATTENTION*** Dans la vidéo, il est indiqué 25 cl de lait, c'est 2.5 cl de lait pour la pâte à brioche.

Ingrédients pour la tarte Tropézienne :

Crème diplomate à la fleur d'oranger
1 c à c de fleur d'oranger
375g de crème pâtissière
3 feuilles de gélatine
30 cl de crème entière liquide
1 gousse de vanille
Le zeste d'une orange

Pâte à brioche :
190g de farine T45
2,5 cl de lait
1 c à c de fleur d'oranger
110g de beurre
7g de levure de boulanger instantanée
2 œufs entiers
1 œuf pour la dorure
25g de sucre
Sucre en grains
Sucre glace

Préparation Tarte Tropézienne

ÉTAPE 1 :
Dans le bol d'un robot versez la levure avec le lait tiède. Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, la farine, le sucre et le sel. Mélangez doucement pendant 5 à 6 minutes à vitesse lente. On obtient une pâte bien élastique.
ÉTAPE 2 :
Incorporez le beurre pommade en pétrissant 5 minutes. Rabattez la pâte au centre du bol et recouvrez le bol d'un film alimentaire. Laissez lever dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
ÉTAPE 3 :
Préparez la crème pâtissière.
Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille et ses grains grattés. Ajoutez la moitié du sucre.
ÉTAPE 4 :
Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre. Faites blanchir en fouettant. Ajoutez la fécule de maïs. Versez peu à peu le lait bouillant en tournant.
ÉTAPE 5 :
Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger. Laissez-la refroidir en la filmant au contact avec du film alimentaire.
ÉTAPE 6 :
Préparez la crème diplomate.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau bien froide. Ajoutez un zeste d'orange à la crème pâtissière froide, la fleur d'oranger et les graines de vanille.
ÉTAPE 7 :
Essorez les feuilles de gélatine et enlevez l'eau. Remettez la gélatine dans un saladier puis faites-la fondre au micro-ondes. Incorporez-la ensuite à la crème.
Versez la moitié de la crème fouettée pour détendre la crème pâtissière. Réservez au réfrigérateur 1/2 heure.
ÉTAPE 8 :
Préchauffez le four à170°C.
Versez la pâte à brioche dans un moule à manqué et laissez-la lever dans la partie la plus chaude de la pièce 1h à 1h30.
ÉTAPE 9 :
Quand la pâte est levée, dorez-la avec un jaune d'oeuf entier. Saupoudrez avec du sucre en grains. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Quand elle est cuite, laissez-la refroidir sur une grille.
ÉTAPE 10 :
Découpez le gâteau avec un couteau à dents et garnissez-le avec la crème diplomate. Remettez le dessus du gâteau. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis dégustez.


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