Recette du Matlouh, matlou3 un pain algérien ou pain arabe inratable et très moelleux, farine et semoule que l'on prépare beaucoup au ramadan. Je vous laisse suivre la vidéo qui fait appel à la technique du pain sans pétrissage dont je vous mets le lien de la vidéo plus bas.

Ingrédients

– 400 gr de farine
– 100 gr de semoule extra fine
– 9 gr de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère rase à soupe de levure boulangère SAF
– 1/2 sachet de levure chimique
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre
– Sanouj (graines de nigelle)
– 40 cl d’eau tiède environ
Préparation

Verser la farine, la semoule, le sel et la levure chimique dans un saladier, mélanger. Creuser un puits et y ajouter la levure boulangère, le sucre, l’huile. Verser environ 20 cl d’eau. Commencer par mélanger dans le puits en ramenant petit à petit les ingrédients secs. Rassembler la pâte. La jeter fortement sur le plan de travail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple.

NB : Si vous préférez, utilisez le pétrin

Ajouter ensuite progressivement de l’eau pour rendre la pâte élastique en la soulevant pour lui faire prendre d’air. La pâte doit faire des bulles et vous devez entendre un bruit des bulles qui éclatent. Il se peut que vous n’ayez pas à utiliser la totalité de l’eau.

Huiler la pâte ainsi que son bol et laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.

Dégazer la pâte. Huiler votre plan de travail, vos mains, et façonner les pains. Déposer vos boules sans les aplatir en les espaçant sur un plat huilé. Couvrir de film plastique et laisser lever 15 minutes. Les boules vont gonfler et s’étaler.

Mettre à chauffer votre tajine, poêle ou crêpière. Soulever délicatement votre première boule de pâte et venir la déposer sur le plat de cuisson en la façonnant légèrement pour lui donner sa forme. Diminuer le thermostat. La galette va faire des bulles en surface, vous pouvez la retourner pour cuire la seconde face.

Continuer ainsi la cuisson de tous vos matlouh.

Vidéo du pain matloua sans pétrissage
youtu.be/X_3ohgzvHuE