INGRÉDIENTS
150 g de viande d’agneau coupée en dés
100 g de pois chiches trempés dans l’eau la veille
50 g de lentilles
30 g de vermicelles
1 bouquet de coriandre émincée
1 bouquet de céleri émincé
1 bouquet de persil émincé
500 g de tomates râpées
1 oignon émincé
4 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
2 c. à café de smen
1 c. à café de poivre noir
1 bâtonnet de cannelle
2 c. à café de sel
3 l d’eau
Pour le liant (La tedouira) :
150 g de farine
Le jus d’1/2 citron
2 verres d’eau
Pour le décor :
1 c. à café de smen
1 c. à café de coriandre émincée
1 c. à café de céleri émincé
Pour servir :
Quartiers de citron
Figues fraîches


PRÉPARATION
Pour le liant (La tedouira) :
Dans un récipient, déposer la farine, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte liquide et homogène.

Couvrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle lève.
Fouetter la tedouira avant de l’utiliser en lui incorporant un peu d’eau pour qu’elle redevienne plus liquide.
Pour la harira :
Rincer et peler les pois chiches.

Trier et laver les lentilles.
Découper la viande en morceaux.
Dans une marmite, laisser cuire sur feu moyen la viande, l’oignon, les pois chiches, les lentilles, les tomates râpées, la coriandre, le persil, le céleri, les épices, le sel, le smenet 2 l d’eau.
Après ébullition, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres. Mouiller la marmite avec un litre d’eau chaude.
Ajouter le concentré de tomates en remuant pendant 5 mn.
Ajouter la tedouira en quantité suffisante pour obtenir une harira onctueuse et veloutée.
Laisser cuire la harira à feu doux en remuant jusqu’à ce que l’écume formée par la tedouira disparaisse complètement.
5 mn avant d’ôter la harira du feu, ajouter le vermicelle et parfumer la harira avec le smen et la parsemer de coriandre et de céleri émincés.
Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron et de figues fraîches.