Choumicha : Couscous au Poulet et Oignons caramélisés (Tfaya)
Recette pour 4 personnes de Couscous au Poulet

Ingrédients :
400 g de Couscous de blé fin DARI
1 c. à thé de beurre rance "S'men" ou de beurre
1 poulet de 1,5 kg
2 oignons émincés
100 g de pois chiches trempés depuis la veille
1 petit bouquet de persil et de coriandre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de poivre noir et blanc mélangés
10 pistils de safran
4 c. à soupe d'huile
1,5 l d'eau
Sel
Pour la T'faya :
2 kg d'oignon émincé
8 cl d'huile
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de curcuma
8 pistils de safran
1 c. à thé de poivre noir et blanc mélangés
3 bâtonnets de cannelle
250 g de raisins secs
3 à 4 c. à soupe de sucre semoule
Sel
Pour le décor :
2 œufs durs
100 g d'amandes mondées grillées et concassées

Préparation Couscous au Poulet:
Dans une marmite sur feu moyen, déposer le poulet, le bouquet d’herbes, l’oignon émincé, les épices, l’huile et l’eau. Placer les pois chiches dans une mousseline et à ébullition, les déposer pour cuire dans la sauce du poulet.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à cuisson du poulet et des pois chiche. Dans une marmite sur feu doux, déposer l’oignon pour T’faya émincé et rajouter l’huile et les épices. Couvrir et laisser l’oignon dégorger son eau de végétation en le remuant de temps à autre. Rajouter le sucre semoule et les raisins secs et laisser compoter l’oignon, toujours à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement pendant 1h30 à 2h. Cuire le Couscous comme indiqué dans la recette de base.

Enduire le Couscous chaud de beurre rance “Smen” ou de beurre et le disposer dans un plat. Arroser le Couscous de sauce aux pois chiches, dresser le poulet au milieu et le garnir de T’faya d’oignon. Décorer le plat avec des œufs durs et des amandes concassées. Servir le plat très chaud.