La mauve (Bakoula ou khobiza) est une plante printaniére à larges feuilles vertes, ayant un peu l’aspect des épinards, qui peuvent la remplacer dans cette recette.
La bakoula ou Khobiza est une salade marocaine, préparée à base de feuilles de mauve , mais la plupart de temps j’utilise les épinards . Traditionnellement, la Bakoula ou khobiza est cuite à la vapeur ou dans l’eau avec l’ail et un peu de sel , le persil et la coriandre avant d’être cuite une seconde fois dans de l’huile d’olive, à la marmite. aujourd’hui je vous montre la recette traditionnelle de nos grands mères

Ingrédients

2 grandes bottes de feuilles de mauve ou epinards
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
4 gousses d’ail
12 cl d’eau l’équivalent d’un petit verre d’eau d’eau
4 c à s d’huile d’olive
2 c à c de sel
2 c à c de paprika
Une pointe de piment fort
Le jus d’un citron
½ citron confit
Quelques olives mauves ou vertes

Préparation

Laver les feuilles de mauve et les herbes, laisser égoutter et hachez les tout finement. (Feuilles et tiges)
Dans une grande marmite, ajoutez les feuilles de mauve avec un peu de sel et les gousses d’ail en chemises avec un petit verre d’eau et laissez cuire jusqu’a evaporation complète d’eau sur feux doux 15 à 20 minutes.
Ecrasez l’ail à l’aide d’une fourchette , reprennez votre marmite , ajoutez-y la mauve ou épinards , l’ ail écrasé . Assaisonnez de paprika , cumin et le reste de sel , toujours réctifiez le gout selon votre besoin.
Continuez à remuer sans cesse pour éviter que la mauve n’attache.

Quelque minutes avant d’ôter la mauve du feu ,rajoutez les olives le citron confit ,parsemez de persil et de coriandre et Raffraichissez de jus de citron
Servez la bakoula ou khobiza dans un joli plat décoré avec de fines lamelles de citron confit et quelques olives .
Bon appétit

Le lien des ingrédients pour 4 petites saladeq marocaines de Khobiza ou Bakoula ??➡ : ow.ly/a6Qt30bsmYe