INGRÉDIENTS
380 g de Linguine
3 l d'eau
1 c. à soupe de sel
Pour la sauce :
1 c. à soupe d'oignon finement émincé
1/2 gousse d'ail émincée
20 g de beurre
1 filet d'huile
1 filet de jus de citron
8 pistils de safran
20 cl de fumet de poisson ou de bouillon de crevettes
100 g de crevettes décortiquées
100 g d'anneaux de calamars
400 g de palourdes
4 c. à soupe de crème fraîche
Pour le décor :
Feuilles de persil
Tranches de citron
Pour le bouillon de crevettes :
Parures de crevettes
1/4 de citron
1/4 de poivron rouge
1 feuille de laurier
Brins de thym
3 gousses d'ail
1 l d'eau

PRÉPARATION
Préparation du bouillon de crevettes : Dans une marmite, déposer tous les ingrédients du bouillon de crevettes. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir le bouillon avant de le passer au chinois pour le filtrer.
Préparation des pâtes : Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 8 mn. Entre temps, chauffer le beurre et l'huile dans une poêle sur feu doux et y faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter un filet de jus de citron, le bouillon de crevettes et les pistils de safran. Laisser mijoter 5 mn puis rajouter les palourdes, les calamars, les crevettes, les pâtes égouttées et la crème fraîche. Continuer la cuisson des pâtes à feu doux et en remuant jusqu'à ce qu'elles soient "Al dente", environ 4 à 6 mn.
Dresser les Linguine dans un plat de service et les garnir de feuilles de persil et de citron.
Bon à savoir : pour supprimer toute trace de sable des palourdes, les placer dans de l'eau salée pendant 30 mn, les égoutter et rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire.