Choumicha : Tajine de viande Tfaya | 2014 شميشة : وصفة طاجين اللحم بالتفاية |

* Ingrédients:
La viande:
- 1 kg viande de votre choix agneau ou veau
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c.à.c de poire blanc
- 1 c.à.c de curcum
- 1/4 c.à.c de poivre noir
- 1 c.à.c de gingembre
- 1 c.à.c de smen
- 1 botte de persil et coriandre
- 8 pistils de safran
- 2 bâtons de cannelle
- 4 c.à.s d'huile végétale
- Sel
Tfaya:
- 2 kg d'oignon émincés
- 200 g de raisins secs
- 4 c.à.s de sucre
- 1 c.à.c de cannelle en poudre
- 1 c.à.c de smen
- 1/4 c.à.c de poivre blanc
- 1 c.à.c de curcum
- 1 c.à.c de gingembre
- Pistils de safran
- 8 cl d'huile végétal
- 1 c.à.c de sel
- 1/4 c.à.c de poivre noire
La décoration:
- 350 g concassées grillées
- 5 œufs durs
- 50 g d'amandes mondées grillées


* Préparation:
- Dans une marmite sur feu moyen, mettre les morceaux de viande, les épices, l'ail, le smen, les pistils de safran, les battons de cannelle, l'oignon, l'huile tous en remuant. Verser la botte de persil et de coriandre.
- Mouiller d'eau nécessaire. Couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu moyen.
Tfaya:
- Dans une sauteuse profonde, mettre les oignons émincés, le sucre, le sel, les épices, le smen, l'huile, les pistils de safran et les raisins secs.
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux sans ajouter de l'eau. L'lorsque l'eau est totalement évaporé, faire caraméliser les oignons sur feu très doux en remuant constamment pour caraméliser les oignons sans les faire brûler.
- Ajouter les amandes concassées grillées
- Servir la viande accompagnée de la sauce bien réduite, avec la tfaya dessus.
- Décorer d'amandes mondées grillées et les œufs durs coupés en quatre.