ASSORTIMENT DE GRILLADES -Brochettes marinées
Afficher les autres recettes de Fadwa Naser
Ingrédients de la recette
INGRÉDIENTSPour les brochettes marinées à la manière de salé :
500 g de brochettes d’agneau
3 gousses émincées
2 c. à café de coriandre sèche pilée
2 c. à café de cumin fraîchement moulu
2 c. à café de paprika
1 c. à café de piment fort
2 c. à café de sel
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour les rognons blancs en sauce :
2 rognons blancs
1 gousse d’ail émincée
1 oignon blanc émincé
1 c. à café de beurre rance (smen)
4 brins de coriandre et de persil
3 c. à soupe d’huile de table
2 bonnes pincées de safran pilé
1 bâtonnet de cannelle
¼ de c. à café de poivre
Pour servir :
1 c. à soupe de persil haché
Pour les brochettes de kefta à la manière du Gharb :
700 g de viande hachée
1/2 oignon émincé
2 c. à soupe de persil et de coriandre émincés
1/4 de c. à café de cannelle
1/2 c. à café de piment fort
1/4 de c. à café de pétales de roses de Dadès pilées
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de cumin
2 pincées de clou de girofle
1/4 de c. à café de galanga (Khoudenjale)
Préparation de la recette
PRÉPARATION DE GRILLADESBrochettes marinées à la manière de salé :
Dans un bol, mélanger les épices, l’ail et l’huile d’olive et y faire mariner les morceaux de viande pendant 2 heures en les réservant au frais.
Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes et les faire griller sur un feu de charbon.
Présenter les brochettes chaudes, accompagnées de pain et de thé à la menthe.
Rognons blancs en sauce :
Fendre chaque rognon en deux, retirer la peau qui le recouvre puis le couper en gros morceaux.
Dans une poêle, faire revenir sur feu doux l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter les rognons, les épices, les brins d’herbes et le beurre rance.
Couvrir et laisser mijoter, toujours à feu doux, jusqu’à cuisson des rognons et épaississement de la sauce.
Servir les rognons chauds, nappés de sauce et garnis de persil émincé.
Brochettes de kefta à la manière du Gharb :
Mélanger tous les ingrédients avec la viande hachée.
Façonner en boudins de grosseur moyenne, les placer sur un grill et les faire griller sur un feu de charbon.
Servir les brochettes de kefta sur un lit de rezzat al kadi.