Name: Cuisine Marocaine et Méditerranéenne | MarocUnivers.com Plats Principaux - Berkoukes aux légumes ou Avazine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: cuisine marocaine et méditerranéenne
Ingredients: Instructions; Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés; Dans une cocote, faites chauffez l’huile et faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées; Ajoutez les épices, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes; Ajoutez les légumes épluchés et découpés en petits dès ainsi que la blanche de cèleri découpé en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, les pois chiches et les lentilles.; Couvrez d’eau et fermez votre cocote et laissez cuire entre 30 et 40 minutes; Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais; Une fois votre viande cuite jetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire; Il faut compter 15 à 20 minutes; Servir avec un filet d'huile d'olive et de coriandre ciselée

Ingrédients de la recette

Le berkoukes (appelé aussi berkoukech, avazine ou aïch) est un plat traditionnel berbère, préparé à base de pâtes en forme de gros grains de couscous, de légumes de saison et de viande. Les grains de berkoukes sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangée de farine dans certaines régions, et roulés à la main dans un grand plat (traditionnellement en bois ou en terre, mais plus couramment en métal de nos jours), appelé selon les régions et les parlers gasâa, taziwa, etc.

Il existe également sous forme industrielle dans les épiceries orientales ou italiennes sous le nom de « petits plombs ».

Ingrédients

Viande coupée en morceaux (Facultatif)
2 tomates
1 gros oignon
3 carottes
1/2 verre de lentilles rincés
3 navets ou autres légumes des courgettes par exemple ou une pognée d'haricots verts

Une branche de cèleri
Une poignet de pois chiches trempées la veille
5 gousses d'ail émincées
1/2 petit bouquet de coriandre
1 c à c de ras El Hanout
1 c à c de cumin
1 c à soupe de concentré de tomate
Poivre , sel
A peu près 3 litres d'eau
1 bol de plomb
De l'huile d'olive

Préparation de la recette

Instructions

Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés
Dans une cocote, faites chauffez l’huile et faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées

Ajoutez les épices, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes
Ajoutez les légumes épluchés et découpés en petits dès ainsi que la blanche de cèleri découpé en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau, les pois chiches et les lentilles.

Couvrez d’eau et fermez votre cocote et laissez cuire entre 30 et 40 minutes

Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais
Une fois votre viande cuite jetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire
Il faut compter 15 à 20 minutes
Servir avec un filet d'huile d'olive et de coriandre ciselée

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