T-BONE ET BEURRE À L’ÉCHALOTE
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Ingrédients de la recette
Beurre à l'échalote125 g (½ tasse) de beurre salé, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
1 ml (¼ c. à thé) de poivre moulu
Biftecks d'aloyau
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri
4 biftecks d’aloyau (T-bone) d’environ 1,5 à 2 cm (½ à ¾ po) d’épaisseur, tempérés 30 minutes
Préparation de la recette
PRÉPARATIONBeurre à l'échalote
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sur une pellicule de plastique, déposer le beurre à l’échalote et former un cylindre d’environ 4 cm (1 ½ po) de long. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique.
Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.
Biftecks d'aloyau
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille (on peut le mettre sur le charbon "Mejmar").
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le sel de céleri.
Sur un plan de travail, frotter le mélange d’épices sur les deux côtés des biftecks. Griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes.
Couper le beurre en rondelles. Déposer une rondelle sur chaque bifteck.