Ingrédients (4 personnes):
2 cuisses de dinde
3 aubergines
3 tomates cœur de bœuf
3 oignons
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
2 citrons confits
15 olives vertes
une branche de thym
une feuille de laurier
une cas de concentré de tomate
une cac de ras-el-anouth
une de gingembre en poudre
une de cumin
une de curcuma
une de paprika
2 doses de safran en poudre
huile d'olive
un bouquet de coriandre
Bouquet Persil
Sel et poivre
Épluchez et émincez les oignons. Dénoyautez les olives. Émondez et concassez les tomâtes, réserver. Coupez en gros dés les aubergines. Coupez en deux les cuisses de dinde. Retirez la pulppe des citrons et coupez-les en quatre. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec 3 cas d huile d olive, faites-y revenir sans coloration les morceaux de dinde, les dés d aubergines, les oignons, sel, poivre. Ajoutez le concassé de tomâte, le concentré de tomât, le thym, le laurier et les gousses d ail écrasées. Mélanger bien incorporez les épices sauf le safran. Ciselez le persil et le coriandre, réserver. Laisser réduire et cuire les aubergines et les morceaux de dinde, 35 a 40 minutes environ. Rincez les olives, ajoutez-les. Ainsi que les quartiers de citrons. Four a 150 degrés. Poursuivre la cuisson 20 minutes environ. Mettre le tout dans un tajine, ajoutez le safran. Enfournez pour maintenir au chaud 15 minutes environ, puis parsemez le tajine de coriandre et persil. Servez de suite.
