TAJINE DE VEAU AUX FRUITS D’AUTOMNE
Ingrédients de la recette
Les ingrédients TAJINE DE VEAU AUX FRUITS D’AUTOMNE ( 4 pers) :
- 4 tranches de quasi de veau
- 2 oignons
- 3 poires
- 1 grappe de raisins noirs
- 1 grappe de raisins verts
- 2 c à s de miel liquide
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c à s d’épices Ras El Hanout
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 c à s de sucre cassonade
- colorant alimentaire
- 20 g de beurre doux
- 20 cl de bouillon de volaille
- quelques feuilles de coriandre ou de persil (pour la décoration)
- sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Préparation recette TAJINE DE VEAU AUX FRUITS D’AUTOMNE
Préparez le bouillon de volaille. Si votre tajine est sec à mi-cuisson, n’hésitez pas à verser 2 à 4 louches de ce liquide parfumé.
Epluchez les oignons. Emincez-les et faites-les suer, revenir dans l’huile d’olive. Retirez-les ensuite.
Coupez ensuite la viande en morceaux. Faites-les cuire dans la même sauteuse, sous toutes leurs faces, Colorés, rajoutez les oignons pour que les parfums se mêlent.
Saupoudrez le veau de toutes les épices : ras el hanout, cannelle (en poudre et éventuellement en bâton), gingembre, safran, colorant alimentaire, … salez, poivrez. Mélangez.
Pendant ce temps, dans une autre poêle contenant le beurre fondu, déposez les poires coupées en tranches. Faites-les dorer avant de verser le miel liquide, et saupoudrez le tout de sucre cassonade pour les caraméliser, les confire. Enrobez-les avec soin.
Rajoutez-les à la viande sans oublier le sirop. Grattez les sucs et ajoutez-les au plat.
Ajoutez ensuite les grains de raisin noirs et verts (après avoir ôté les pépins) à la dernière minute.
Décorez votre plat de coriandre ou de persil fraîchement ciselé et dégustez cette spécialité aussitôt, accompagnée idéalement de semoule, … ou même tel quel.