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Ingrédients de la recette

Dans ce tajine marocain , l'ajout de fenouil ( bisbas ou besbas en arabe) ajoute une saveur délicate et un contraste subtil à la préparation classique de l'agneau aux petits pois, au safran et au gingembre. Le bœuf ou la chèvre peuvent remplacer l'agneau.


Ce plat est souvent préparé dans un autocuiseur, mais les instructions comprennent également des instructions pour la préparation dans une casserole conventionnelle ou un tajine traditionnel. Le temps de cuisson reflète une préférence marocaine pour les pois mijotés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, leur permettant d'absorber pleinement la sauce savoureuse.


Le temps de cuisson est pour un autocuiseur; doubler le temps indiqué si vous utilisez une casserole conventionnelle et tripler si cuisson lente dans un tajine.
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Total: 21 minutes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 min
Rendement: 4 à 6 personnes
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Ingrédients pour le tajine d'agneau aux petits pois et oignons:
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1 lb (environ 1/2 kg) d'agneau, de boeuf ou de chèvre
1 oignon moyen, haché
3 gousses d' ail , hachées finement ou pressées
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de gingembre
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de fils de safran, émietté
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (coriandre)
1/2 tasse d'huile d'olive
1 livre (environ 1/2 kg) de pois
1 livre (environ 1/2 kg) de bulbes de fenouil, coupés en deux ou en quartiers *

Préparation de la recette

Étapes pour réussir Tajine d'agneau aux petits pois et oignons:
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* Pour préparer le fenouil pour la cuisson, décollez la couche externe ou deux des bulbes et coupez la partie la plus épaisse (mais pas la totalité) de la base avant de la couper en deux ou de la couper en quartiers.


Autocuiseur ou méthode traditionnelle en pot
1. Placer la viande, les oignons, l'ail, l'huile d'olive, le persil, la coriandre et les épices (sauf le safran) dans une cocotte minute ou une grande casserole; remuer pour combiner la viande avec les épices et les herbes.


2. Cuire à feu moyen à moyen-élevé, à découvert, pendant environ 10 minutes, en remuant plusieurs fois pour retourner la viande et la faire dorer de tous les côtés.


3. Ajoutez environ 3 tasses d'eau, couvrez et augmentez la chaleur à intensité élevée. Si vous utilisez un autocuiseur, porter à pression puis cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. (Si vous utilisez une casserole conventionnelle, porter les liquides à ébullition. Réduire à ébullition puis cuire la viande pendant une heure ou un peu plus longtemps.)

4. Arrêtez la cuisson à ce stade pour ajouter les pois, le fenouil et le safran. Si les pois ne sont pas entièrement recouverts de liquide, ajoutez un peu plus d'eau. Couvrir, ramener sous pression et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires (ou laisser mijoter de façon conventionnelle 20 à 30 minutes) jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres.

5. Vérifier l'assaisonnement et, si nécessaire, réduire les liquides jusqu'à formation d'une sauce riche. Retirer du feu et servir.

Argile ou méthode de tajine en céramique
6. Dispersez les oignons, l' ail, les épices et les herbes à travers le fond du tajine.

7. Disposez la viande (côté os vers le bas) au centre puis disposez les pois et le fenouil autour de la viande.

8. Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et placer le tajine sur un diffuseur à feu moyen-doux. Laissez le tajine lentement mijoter, puis faites cuire pendant 2 1/2 à 3 heures (l'agneau peut prendre plus de temps) jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les liquides soient réduits en une sauce épaisse.

9. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous le jugez nécessaire, mais sinon, laissez le tajine intact et évitez la tentation de cuisiner avec une chaleur plus élevée.

10. Servez directement du tajine, qui gardera les aliments au chaud jusqu'à une heure.

11. Le plat est traditionnellement servi avec du pain marocain qui est utilisé pour ramasser la viande et les légumes.

La recette du Tajine d'agneau aux petits pois et oignons est présenté par: https://www.thespruceeats.com/

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