manifestation quantique

Ingrédients de la recette

Ce tajine marocain comprend un combo de légumes de style familial composé de carottes, de pommes de terre et de pois chiches. Les amateurs de cuisine épicée voudront ajouter le poivre de Cayenne en option ou servir de la harissa à part.


Les Marocains préfèrent généralement les pois chiches secs aux conserves. Si vous utilisez des fruits secs, faites tremper environ 1 tasse de haricots pendant une nuit, puis faites cuire jusqu'à tendreté (60 minutes ou plus) dans de l'eau salée avant de les ajouter à la recette.


Le temps de cuisson est pour un autocuiseur . Laisser doubler cette fois si vous préparez dans une casserole conventionnelle, et tripler cette fois si vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique.

Total: 95 minutes
Préparation: 20 minutes
Cuisson:75 min
Rendement: 1 tajine (4 à 6 portions)

Ingrédients
1 à 1 1/2 livres / 500 à 700 grammes de viande de boeuf, d'agneau ou de chèvre (coupée en morceaux de 2 ou 3 pouces)
2 oignons (hachés ou tranchés)
3 gousses d'ail (finement hachées ou pressées)
1/4 tasse de coriandre fraîche et / ou de persil haché finement
1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de sel (ou au goût)
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle
Facultatif: pincée de fils de safran (émietté)
Facultatif: poivre de Cayenne (au goût)
1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive
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1 livre / 500 grammes de carottes, pelées et coupées en quartiers sur la longueur
1 livre / 500 grammes de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers sur la longueur
2 tasses de pois chiches (cuits ou en conserve)
1/2 tasse d'olives rouges ou vertes
1 citron confit (coupé en quartiers et les graines enlevées)
Garnir: persil ou coriandre supplémentaire

Préparation de la recette

1 - Méthode autocuiseur:

Rassemblez les ingrédients.


Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre / persil, les épices et l'huile d'olive dans une cocotte minute. Faire dorer la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.


Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et cuire la viande sous pression pendant 25 minutes si vous utilisez du bœuf et environ 35 minutes si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre.


Ajouter les carottes, ajouter de l'eau si nécessaire pour que le bouillon atteigne presque le sommet des carottes. Couvrir et cuire sous pression pendant environ 7 minutes. Ajouter les pommes de terre et les pois chiches et cuire sous pression jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 5 à 6 minutes. Ajouter le citron et les olives confits et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.


Transférer le tajine dans un grand plat de service, garni de persil fraîchement haché si désiré.

Servez et dégustez!

2- Méthode conventionnelle en pot:

Rassemblez les ingrédients.

Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre ou le persil, les épices et l'huile d'olive dans un four ou une marmite hollandaise. Faire dorer la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure si vous utilisez du bœuf et environ 1 1/2 heure si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre. Vérifiez de temps en temps le niveau du bouillon et ajoutez plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.

Ajoutez les carottes et suffisamment d'eau pour que le bouillon atteigne presque le sommet des carottes. Couvrir et laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 10 à 15 minutes. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches, les olives et le citron confit et continuer de mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Découvrir et réduire la sauce jusqu'à épaississement.

Transférer le tajine dans un grand plat de service, garni de persil fraîchement haché si désiré.

Servez et dégustez!

3- Argile ou méthode de tajine en céramique

Rassemblez les ingrédients.

Coupez l'oignon au lieu de le couper et attachez le persil ou la coriandre en bouquet au lieu de le couper.

Versez environ la moitié de l'huile d'olive dans la base d'un grand tajine. Répartissez les oignons sur le fond, puis disposez les carottes sur les oignons.

Dans un bol, mélanger la viande avec l'ail et les épices. Placez la viande au milieu du tajine, os ou côtés gras vers le bas. Agiter 2 tasses d'eau dans le bol pour rincer les épices, puis ajouter cette eau et l'huile d'olive restante au tajine.

Garnir la viande du bouquet de persil et répartir les olives et les quartiers de citron confits sur la viande et les carottes.

Couvrir le tajine et placer sur un diffuseur à feu moyen-doux à moyen et laisser le tajine mijoter. Cela peut prendre un certain temps, alors soyez patient. Une fois le mijotage atteint, réduire le feu à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage et cuire environ 3 heures. Ajouter les pois chiches (et un peu d'eau si vous le jugez nécessaire) et poursuivre la cuisson 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande et les carottes soient très tendres et que les liquides soient réduits. Jeter le bouquet de coriandre et garnir de persil fraîchement haché si désiré.

Servir directement du tajine. Prendre plaisir!