Ingrédients de la recette

INGRÉDIENTS
4 cervelles d'agneau
1 c. à soupe de concentré de tomates
10 cl d'eau
4 c. à soupe de persil et coriandre émincés
3 gousses d'ail émincées
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de piment fort
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
10 cl d'huile d'olive

 

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Préparation de la recette

PRÉPARATION
Placer les cervelles dans de l'eau glacée. Retirer délicatement la peau et les vaisseaux sanguins des cervelles. Égoutter et réserver.

Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates avec 10cl d’eau. Lui ajouter le persil et la coriandre, l’ail, les épices et l’huile d'olive.

Déposer dans cette sauce les cervelles, les laisser mariner pendant 15 mn.

Dans un tajine sur feu de charbon, disposer les cervelles et les arroser de la sauce tomate. Laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce. Servir le plat chaud ou froid.

Bon à savoir : vous pouvez remplacer les épices utilisées dans cette recette par 1 c. à soupe rase d'épices Bio Dar CHOUMICHA pour Chermoula.

Recette de CHOUMICHA