Ingrédients de la recette

Ingrédients / pour 4 personnes

1 pied de veau nettoyé et gratté de chez le boucher
1 oignon haché
5 gousses d'ail
sel, poivre
Paprika
Huile (à peu près 1/2 verre à thé)
1 bol de pois chiches à faire trempés la veille dans un peu d'eau
1 bol de raisins secs
Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
1 h 30 mn
1 h 30 mn
3 h

Préparation de la recette

Recette Hargma ou pieds de veau aux pois chiches et raisin:
Dans une cocotte minute mettre : l'oignon haché, les morceaux du pied de veau, les gousses d'ails hachées, paprika, sel, poivre, piment fort pilé, un peu d'huile (il ne faut pas trop en mettre car les pieds de veau sont très gras) le bol de pois chiches (avec la peau) couvrir d'eau et mettre à cuire sur feu moyen.
2 Il faut compter à peu près... De cuisson. Ajouter les raisins secs, laisser mijoter un peu. Vérifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, dans le cas contraire, laisser réduire la sauce.
Pour finir
Ne réchauffer le plat qu'au moment de servir.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

C'est un plat typiquement marocain, très gourmand, généralement préparé lors des grandes occasions ou pendant les périodes de grand froid. A l'origine, cette recette était préparée par les familles juives marocaines, qui le servaient avec des œufs durs. Avec le temps, la recette s'est plus ou moins étoffée, et aujourd'hui, on a coutume de la préparer avec des pois chiches et des raisins secs ou avec du blé concassé ou du riz. Chaque région du Maroc apporte son grain de sel.
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