ÉPAULE D'AGNEAU À LA SAUCE DAGHMIRA ET SEFFA DE VERMICELLE
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Ingrédients de la recette
INGRÉDIENTS1 épaule d'agneau de 2,5 kg
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de gingembre
6 pistils de safran
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de beurre rance (Smen) ou de beurre
Sel
Pour la sauce :
1 kg d'oignon émincé
1 bouquet de persil émincé
6 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de beurre rance (Smen) ou de beurre
Sel
1 c. à thé de poivre
10 pistils de safran
1 c. à thé bombée de gingembre
1 c. à thé bombée de curcuma
3 bâtonnets de cannelle
2 c. à soupe de miel
75 cl d'eau
Pour le vermicelle :
1 kg de vermicelle fin
4 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de sel
100 g de raisins secs
Pour servir :
250 g d'amandes mondées et dorées au four
Sucre glace
Cannelle en poudre
Préparation de la recette
PRÉPARATIONMélanger les épices avec le beurre rance ou le beurre, faire une fente dans l'épaule d'agneau et l'enduire de l'intérieur avec la préparation.
Dans une marmite sur feu doux, déposer l'oignon émincé avec les épices, l'huile, la moitié du persil, le beurre rance ou le beurre, l'épaule d'agneau et l'eau.
Cuire l'épaule d'agneau à l'étouffée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
Retirer délicatement l'épaule de la sauce et la faire dorer au four.
Ajouter le persil émincé restant et le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu doux et en remuant jusqu'à obtention d'une consistance de confiture.
Cuire le vermicelle fin à la vapeur en suivant les étapes.
Incorporer les raisins secs au vermicelle lors de la dernière cuisson à la vapeur.
Travailler le vermicelle encore chaud avec la sauce d'oignon et le dresser dans un plat, disposer dessus l'épaule d'agneau dorée au four.
Décorer le plat avec les amandes avant de le servir.