Jarret de boeuf au riz
Ingrédients de la recette
INGRÉDIENTS
- ail : 2 gousses
- oignon : 2
- safran en filaments : 1 dosette
- jus de citron : 1
- huile d'olive : 3 c. à soupe
- huile d'arachide : 3 c. à soupe
- persil plat : 1 bouquet
- sel, poivre
- jarret de boeuf : 1 kg
- tomate : 2
- curcuma : 1 c. à café
- cumin : 1 c. à café
- olive : 300 g
Préparation de la recette
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparez une infusion de safran en plongeant les filaments dans 1/2 verre d'eau chaude.
ÉTAPE 2
Faites chauffer les 2 huiles dans un autocuiseur, laissez dorer les morceaux de jarret désossés.
ÉTAPE 3
Ajoutez les tomates concassées, l'ail émincé, la moitié de l'infusion de safran, les épices et un verre d'eau, un peu de sel.
ÉTAPE 4
Quand tout commence à mijoter, mettez les oignons émincés.
ÉTAPE 5
Fermez la cocotte et laissez cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape.
ÉTAPE 6
Pendant ce temps, plongez les olives dénoyautées 3 min dans de l'eau bouillante additionnée d'1/2 c. à café de curcuma. Répétez l'opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois, pour enlever l'amertume des olives. Égouttez, réservez.
ÉTAPE 7
Ouvrez la cocotte, ajoutez les olives, la moitié du persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement en sel, les olives étant salées, poivrez.
ÉTAPE 8
Refermez la cocotte et laissez cuire 10 min.
ÉTAPE 9
En fin de cuisson, ajoutez le reste de l'infusion de safran, le reste de persil, arrosez de jus de citron.