NOUGAT GLACÉ AU PRALIN PARFUMÉ À L’EAU DE DE FLEUR D’ORANGER
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Ingrédients de la recette
INGRÉDIENTS NOUGAT GLACÉ AU PRALIN ET ÉCORCE D’ORANGE PARFUMÉ À L’EAU DE FLEUR D’ORANGER:2 blancs d'œufs
75 g de miel de fleurs d'oranger
5 cl d'eau de fleurs d'oranger
2 pots de yaourt
50 g d'écorce d'orange confite râpée
100 g de pralin aux amandes* concassé
Sirop d’orange à la cannelle*
Préparation de la recette
PRÉPARATION NOUGAT GLACÉ AU PRALIN ET ÉCORCE D’ORANGE PARFUMÉ À L’EAU DE FLEUR D’ORANGER:Chauffer le miel avec l’eau de fleurs d’oranger pendant 2mn à feu doux. Monter les blancs en neige en incorporant le miel chaud pour obtenir une meringue brillante.
Dans un bol, travailler les yaourts pour enlever les grumeaux et leur incorporer délicatement la meringue, l’écorce d’orange et le pralin.
Répartir la préparation dans des cercles tapisser de papier sulfurisé et les faire prendre au congélateur pendant 6h.
Démouler les nougats et les servir avec des quartiers d’orange coupés à vif et un sirop d’orange parfumé à la cannelle.
Pralin aux amandes : faire un caramel roux avec 75 g de sucre semoule, lui ajouter 40 g d’amandes effilées et verser la préparation et l’étaler sur une feuille de papier de cuisson. Laisser refroidir 15mn.
Sirop d'orange à la cannelle : dans une casserole, verser 25cl de jus d'orange et ajouter 15g de sucre et 2 bâtonnets de cannelle. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.