Name: Desserts
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine marocaine et méditerranéenne
Ingredients: PRÉPARATION GÂTEAU GLACÉ À LA MOUSSE DE PÊCHE; Fouetter le fromage frais pour obtenir un mélange sans grumeaux, incorporer le coulis de pêche et le miel ou le sucre.; Ramollir la gélatine dans un peu d’eau, l’égoutter et la dissoudre dans une casserole sur feu doux avec 2 c. à soupe d’eau. Verser la gélatine dans la préparation, remuer et réserver.; Sur une plaque tapissée de papier de cuisson, déposer un cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, chemisé de papier sulfurisé. Déposer la génoise au fond du moule, l’imbiber de sirop à la vanille, garnir les parois du moule avec les quartiers de pêche et verser la mousse dessus. Egaliser la surface à l’aide d’une spatule et laisser prendre au congélateur pendant 2 heures. Pour préparer la gelée, ramollir la gélatine réservée a cet effet dans un peu d’eau, l’égoutter et la dissoudre dans une casserole sur feu doux avec 1 c. à soupe d’eau. Mélanger la gélatine avec le coulis de pêche et le verser sur la mousse de pêche. Remettre au congélateur pendant 1 heure. Avant de servir l’entremets aux pêches, le garnir de fruits et le laisser reposer 15 mn.; *Génoise :; Battre 4 œufs avec 120 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter 80 g de farine tamisée avec 40 g de poudre d’amandes et une pincée de sel. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte sur une plaque de 30 x 40 cm tapissée de papier de cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 mn.; Bon à savoir : hors saison, utilisez des pêches au sirop.

Ingrédients de la recette

INGRÉDIENTS PRÉPARATION GÂTEAU GLACÉ À LA MOUSSE DE PÊCHE
1 biscuit génoise* de 15 cm de diamètre
10 cl de sirop à la vanille
2 pêches coupées en quartiers fins et réguliers
Pour la mousse de pêche :
180 g de fromage frais
160 g de coulis de pêches
2 feuilles de gélatine
3 c. à soupe de miel de citronnier ou de sucre
Pour la gelée de pêche :
20 cl de coulis de pêches
1,5 feuille de gélatine
Pour le décor :
Fruits coupés en morceaux

Préparation de la recette

PRÉPARATION GÂTEAU GLACÉ À LA MOUSSE DE PÊCHE
Fouetter le fromage frais pour obtenir un mélange sans grumeaux, incorporer le coulis de pêche et le miel ou le sucre.
Ramollir la gélatine dans un peu d’eau, l’égoutter et la dissoudre dans une casserole sur feu doux avec 2 c. à soupe d’eau. Verser la gélatine dans la préparation, remuer et réserver.
Sur une plaque tapissée de papier de cuisson, déposer un cercle de 15 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, chemisé de papier sulfurisé. Déposer la génoise au fond du moule, l’imbiber de sirop à la vanille, garnir les parois du moule avec les quartiers de pêche et verser la mousse dessus. Egaliser la surface à l’aide d’une spatule et laisser prendre au congélateur pendant 2 heures. Pour préparer la gelée, ramollir la gélatine réservée a cet effet dans un peu d’eau, l’égoutter et la dissoudre dans une casserole sur feu doux avec 1 c. à soupe d’eau. Mélanger la gélatine avec le coulis de pêche et le verser sur la mousse de pêche. Remettre au congélateur pendant 1 heure. Avant de servir l’entremets aux pêches, le garnir de fruits et le laisser reposer 15 mn.
*Génoise :

Battre 4 œufs avec 120 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter 80 g de farine tamisée avec 40 g de poudre d’amandes et une pincée de sel. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte sur une plaque de 30 x 40 cm tapissée de papier de cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 mn.

Bon à savoir : hors saison, utilisez des pêches au sirop.

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