Boule de neige rapide

Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec le sucre, le sel puis ajouter l'huile, le sucre vanillé ( ou la vanille ), la levure chimique ainsi que la farine.
Ajouter d'abord une moitié de farine puis le restant de la farine en deux fois jusqu'à bonne consistance et avoir une pâte lisse, homogène.
La pâte doit être plutôt souple mais pouvoir se façonner en boulettes.

Sulfuriser une plaque de cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Former de très petites boulettes si vous doubler vos petits gâteaux ou un peu plus grosse si vous les utilisez seuls, sans les doubler.
Les disposer de façon espacée sur la plaque de cuisson car ils s'étalent un peu et gonflent légèrement à la cuisson.

Enfourner et bien surveiller la cuisson. Les gâteaux ne doivent pas beaucoup colorer afin de preserver leur fondant et leur moelleux.
Ils doivent etre juste blond tres clair.

Chauffer la confiture au micro-onde pour la liquéfier.
On peut ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose à la confiture. 
Plonger les petites boules encore chaudes-tièdes dans la confiture pendant quelques minutes afin que les boules soient bien imprégnées puis les plonger soit doublées ou seule dans une assiette de noix de coco râpée et bien les rouler dans tous les sens afin que la noix de coco adhère bien aux boules.

Laisser totalement refroidir puis les disposer dans des caissettes.
Ces boules de coco se gardent aisément plusieurs jours dans une boite en fer hermétique bien fermée.
Ils sont beaucoup plus fondants le deuxième jour s'ils tiennent jusque là lol !