Recette harira oranaise (au levain)
Ingrédients de la recette
Ingrédients Recette harira oranaise (au levain)
Pour la harira
– 1 bel oignon
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 pomme de terre
– 1 branche de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de coriandre lavée et ficelée
– 2 ou 3 petits morceaux d’agneau
– 2 pilons de poulet
– 1 boite de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bonne poignée de pois chiches
Épices
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1/2 cuillère a café de cannelle
– 1 cuillère a soupe de carvi
– 1 cuillère a soupe de coriandre moulue
– 1/2 cuillère café de gingembre moulu
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère de paprika
– Sel
Pour le levain
– 2 cuillères à soupe de farine (plus en fonction de l’épaisseur souhaitée)
– 20 cl d eau
– Coriandre ciselée
– Menthe ciselée
– Sel
– Carvi
Préparation de la recette
Préparation Recette harira oranaise (au levain)
Faire revenir dans une marmite ou cocotte avec de l’huile les viandes et tous les légumes grossièrement découpés. Si vos pois chiches ont été trempés la veille alors les ajouter en même temps sinon attendre la fin de cuisson de la soupe pour les incorporer. Ajouter le bouquet de coriandre ficelé, les tomates pelées, le concentré de tomates et les épices. Mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes. Couvrir d’eau et cuire à feu moyen jusqu’à cuisson de la viande.
Passer alors la soupe dans une passoire pour récupérer le bouillon d’un côté et les morceaux de légumes et viande dans l’autre. Remettre le bouillon dans la marmite et rajouter environ l’équivalent de 2 verres d’eau et porter à ébullition. Retirer la botte de coriandre et le céleri et mouliner les légumes (en fonction de la quantité vous pouvez décider de ne remettre qu’une partie dans la marmite. Émietter grossièrement la viande. C’est le moment de mettre les pois chiches en conserve rincés.
Préparation du levain
Mélanger la farine et l’eau pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux. Ajouter la menthe ciselée, le sel et le carvi. Mélanger bien. Prélever l’équivalent d’une louche de bouillon et mélanger avec la farine. Verser progressivement dans la marmite en mélangeant au fur et à mesure. Laisser épaissir la soupe. Au moment de servir ajouter de la coriandre fraîche ciselée. Présenter avec du citron.
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