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10 recettes marocaines faciles pour étudiants et débutants

CUISINE - Vous souhaitez manger sur le pouce? Surprendre vos invités? Epater vos parents? Voici 20 recettes marocaines faciles pour étudiants en manque d'inspiration culinaire.

cuisine marocaine livre

Couscous marocain express


Ingrédients (pour 4 personnes):
• 500 g de semoule
• Le même volume d'eau (50 cl)
• Sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 càc de chaque: sel, poivre, ras el hanoute, curcuma
• ½ aubergine
• ½ courgette
• huile d’olive
• 1 boîte de tomates pelées (400g)
• 100g de pois chiches en boîte

Couscous express


Préparation:
Épluchez tous les légumes, et coupez-les en petits morceaux.
Dans un premier temps, faites revenir dans l’huile la carotte et l’oignon une dizaine de minutes.
Ajoutez l’aubergine, la courgette, le sel et les épices.
Laisser dorer les légumes encore 10 minutes, puis ajouter les tomates en les écrasant.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson, lorsque la sauce s’est épaissie.
Servir avec de la semoule éventuellement agrémentée de raisins secs.
Dans un saladier adapté au four à micro ondes, verser l'eau tiède salée sur la graine de couscous avec l'huile.
Laisser gonfler les graines 3 à 4 mn puis mélanger à la fourchette. Couvrez et mettez au micro-ondes pendant 2 mn à puissance max. Ajouter 1 grosse noix de beurre et égrener soigneusement à la fourchette.
Dressez votre couscous en dôme dans un joli plat. Disposez les pois chiches et les légumes autour de votre semoule. Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Présentez le reste de la sauce à part dans un bol. Accompagnez votre couscous avec des brochettes grillées de poulet ou de viande.

 

Marmite de poulet avec riz

Ingrédients: Marmite de poulet avec riz
• 1 kg de pilons de poulet 
• 1 oignon haché finement 
• ½ càc de safran 
• ½ càc de curcuma 
• 1 botte de coriandre 
• 1 tomate lavée, épépinée et coupée en dés 
• 1l d’eau 
• 300 gr de riz 2 càs d’huile d’olive 
• 1 càc de sel


Préparation: Marmite de poulet avec riz


Epluchez et râpez les oignons ou coupez-les en tous petits dés à l’aide d’un couteau. Epluchez l’ail et écrasez-le. 
Dans une marmite, mettez l’huile, les oignons, l’ail, le sel et les épices. Ajoutez les pilons de poulet, mélangez et faites revenir à feu vif pour dorer sans brûler 5 minutes, ajoutez la coriandre hachée, les tomates, mélangez bien et ajoutez le tout dans un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Couvrez d’eau et faites cuire 15 minutes à puissance maximale. 
Pendant ce temps, lavez le riz à grande eau, plusieurs fois. Egouttez-le et ajoutez-le dans le récipient après les 3 minutes de cuisson écoulées et laissez cuire le tout toujours au micro-ondes les 12 dernières minutes restantes à puissance maximale. Le riz doit avoir absorbé entièrement l’eau. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson 2 minutes.

Marmite de poulet avec riz

 

Brochettes de poulet

Ingrédients pour 4 personnes: 
• 600 g de blancs de poulet 
• 1 oignon 
• 1 càc de gingembre 
• 1 càc de cumin 
• 1/2 càc de curcuma 
• 1 càc de coriandre moulu 
• 1 càs de vinaigre 
• 1 càs d'huile d'olive 
• sel, poivre 


Préparation:
Coupez les blancs de poulet en gros dés. Epluchez et émincez l’oignon en tranches fines.
Dans un saladier, mélangez l’oignon, la coriandre, le paprika, l’huile et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez intimement. Laissez marinez minimum 1 h mais si vous n’avez pas le temps 5 minutes suffiront.
Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les piques et faites les brochettes au barbecue ou sur une poêle-grill et faites-les dorer sur tous les côtés sans les faire brûler.

 Brochettes de poulet

Seffa au riz et à la noix de muscade

Ingrédients (pour 2 personnes):
• 200 g de riz selon votre choix 
• 400 ml d’eau 
• 50 g de beurre 
• ½ càc de noix de muscade râpée 
• 25 g de sucre glace 


Pour la décoration: 
• 1 càs de sucre glace 
• 1 càc de cannelle 
• 4 noix concassées 


Préparation: 
Dans un plat allant au micro-onde, versez une tasse de riz. Ajouter la pincée de sel, ajoutez 2 tasses d’eau froide. Laissez le riz une dizaine de minutes. Prolongez la cuisson si nécessaire au micro-ondes 2 minutes à pleine puissance.
Verser le verre de lait avec le sucre vanillé ou l’arôme de vanille dessus. Une fois votre riz cuit, mélangez-le avec une noisette de beurre, le sucre glace et la noix de muscade. 
Dans un plat, formez un dôme de riz et décorez son sommet de sucre glace, de cannelle et des noix. 
Servez chaud.

 Seffa au riz et à la noix de muscade

Kefta aux omelettes

Ingrédients: 
• 250 g de boeuf haché 
• 1 petit oignon finement haché 
• 1/2 botte de coriandre ou persil ou bien les deux en même temps 
• 1 càs de curcuma 
• 1 càc de cumin 
• 3 càs d’huile d’olive 
• 25 cl d’eau
• 4 œufs (2 œufs/personne) 
• Sel, poivre 
• 2 càs d’huile d’olive 


Préparation:
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, la coriandre, le paprika, le cumin, une pincée de sel et de poivre. 
Mélangez bien puis faites des boulettes de la taille d’une noix. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive sur feu fort et laissez dorer les kefta.
Cassez les œufs avec précaution entre les keftas et faites-les cuire au plat jusqu’à ce que le blanc soit pris. Ajoutez une pincée de sel sur les omelettes et saupoudrez de coriandre sur l’ensemble.
 
Kefta aux omelettes

 

Haricots à la marocaine (Loubia)

Ingrédients (pour 2 personnes): 
• Une conserve de 400g de haricots blancs 
• 2 tomates pelées coupées en petits dés 
• 1 càs de concentré de tomate 
• 2 càc de pâte d'ail (ou 4 gousses d'ail écrasées) 
• 1 càc de gingembre 
• 1 càc de cumin moulu 
• 1 càc de paprika 
• ¼ càc de curcuma 
• 2 verres d'eau 
• 1 piment (felfla harra) 
• sel, poivre 
• Persil frais haché


Préparation: 
Dans une marmite, versez de l'huile et ajoutez les épices, tomates pelées, concentré de tomate, pâte d’ail. Faites mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite l'eau et portez à ébullition.
Ajoutez les haricots blancs avec un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail, les piments, les tomates, le concentré de tomates, saupoudrez le bouillon de poule par dessus, assaisonnez de toutes les épices, couvrez d'eau et laissez cuire pendant 10 minutes et saupoudrez de persil à la fin.
Servez vos haricots avec du poulet, de la viande, des grillades… comme vous le souhaitez!
 
Haricots à la marocaine (Loubia)

 

Salade kefta marocaine

Ingrédients (pour 2 personnes):
• 350 g de viande hachée,
• 1 oeuf, 
• 1/2 botte de persil et coriandre émincés, 
• 4 feuilles de menthe émincée, 
• 1 oignon émincé finement, 
• 2 à 3 càs d'huile d'olive, 
• 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de paprika doux, sel, poivre selon le goût de chacun


Ingrédients de la salade marocaine de pommes de terre: 
• 350 gr de pommes de terre à chair ferme 
• cuillère à café de cumin en poudre 
• 1 citron 
• 2 gousses d’ail 
• bouquet de coriandre fraîche 
• 10 cl d’huile de colza ( riche en oméga 3) sel, poivre


Préparation des kefta:
Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier, mouillez les mains pour confectionner les boulettes (souvent, la farce colle). 
Façonnez des boudins: les mettre en brochettes ou les laisser ainsi. 
Faites cuire au barbecue ou sur un grill. 

Préparation de la salade:
Laver les pommes de terre et laisser la peau; les mettre dans le récipient.
Versez de l’eau et les patates dans un récipient adapté au micro ondes et le refermez.
Faites cuire au micro-ondes pendant 5 min au maximum.
Testez la cuisson en plantant un couteau dans les patates et refaire cuire au besoin 2 min par 2 min.

 Salade kefta marocaine

Salade de poivrons

Ingrédients (entrée pour 4 personnes):
• 2 poivrons rouges, 
• 2 petits piments piquants confits, 
• 1 gousse d'ail, 
• 2 càs de jus de citron, 
• 2 càs d'huile d'olive (soyez généreux: plus vous en mettez, meilleur c'est!), 
• 1 à 2 càs de cumin,
• Salez selon votre goût


Préparation: 
Épluchez la peau de vos poivrons. Le chalumeau est efficace pour cela, et ne prend même pas 2 minutes. Passez ensuite les poivrons juste après sous l'eau claire: la peau se retirera facilement. 
Égouttez-les et incisez autour de la tige pour l'arracher. Ensuite, tapez le fond de sorte à évacuer les graines et coupez les poivrons en petits dés, de même que les petits piments confits. 
Ciselez finement la gousse d'ail, et mélangez le tout dans un saladier. Si vous voulez, vous pouvez saupoudrer une poignée de coriandre.
 
Salade de poivrons
 

 

Galettes marocaines

 
Ingrédients (pour 4 personnes):
• 4 pommes de terre, 
• 2 carottes, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 botte de coriandre, 
• 100 gr de fèves en boîte, 
• 4 œufs, 
• 200 gr de farine de riz ou fécule de mais, 
• 1 càc de sucre, 
• 3 càs d’huile, 
• 2 càc de sel, 1 càc de poivre.


Préparation:
Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en quatre, enroulez-les de papier aluminium et faites les cuire 15 minutes au four.
Réduisez les pommes de terre, les carottes et les fèves en purée à l’aide d’une fourchette.
Dans un saladier, battez les œufs avec une fourchette, ajoutez la farine de riz, l’ail, le sucre, le sel, le poivre, la coriandre puis incorporez les légumes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile, déposez-y une grande cuillerée du mélange œufs-légumes et appuyez dessus pour former une galette. Laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

 Galettes marocaines

 
 

Tajine de crevettes

 
Ingrédients (pour 4 personnes):
• 500 g de crevettes crues 
• 1 gros oignon blanc 
• 4 belles tomates mûres 
• 2 gousses d'ail 
• 1/2 bouquet de persil plat et de coriandre 
• 1 càc pleine de concentré de tomates 
• 1/2 càc de poivre blanc ou noir 
• 1/2 càc de gingembre en poudre 
• 4 càs d'huile d'olive 
• Sel 


Préparation: 
Faites chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, l'ail bien écrasé. 
Laissez suer sans mélanger afin que l'oignon ne perde pas son eau. Incorporez un colis de tomates aux oignons. 
Ajoutez les épices ainsi que les feuilles de persil et de coriandre émincées. Mélangez et laissez bien mijoter 10 minutes. 
Arrosez d'un petit verre d'eau, ajouter le concentré de tomates et laissez cuire 5 à 7 minutes. 
Incorporez les crevettes crues décortiquées, puis laissez cuire à découvert 10 minutes. 
Ajoutez le jus de citron et quelques feuilles de coriandre émincées. Servez votre tajine de crevettes chaud avec un bon pain.

 Tajine de crevettes

 

 Voir autre recette dans l'article complet: 20 recettes marocaines faciles pour étudiants

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