Bonjour, Voila un magnifique plat de la cuisine algérienne, le rfiss constantinois, une recette super riche, savoureuse, gourmande et délicieuse.

Ingredients
pour la galette mbessa, kesra mbessa:
4 mesures de semoule moyenne ( verre de 240 ml)
240 ml de mélange huile + beurre fondu
Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
½ c a café de sel
pour le passage a la vapeur:
entre 500 et 600 ml de lait ( ou selon le besoin)
4 à 5 c a soupe d'eau de fleur d'oranger.
pour le rfiss:
Sucre semoule selon le gout
Miel selon le gout
entre 120 et 150 gr de beurre ( je vous avoue que je me lâche avec le beurre, car ça donne un bon gout au rfiss)
Pour décorer
sucre glace
cerneaux de noix
Etapes de réalisation
Préparez la galette:
Dans une terrine, sablez la semoule et le mélange beurre fondu et huile.
ajoutez le sel et ramassez la pâte sans la pétrir avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger. laissez reposer un peu et étalez la galette dans un large moule en pyrex, ou un plateau couvert d'une feuille en aluminium.
découpez des carrés dans la galette.
galette mbessa pour rfiss
Cuisez la galette dans un four préchauffé a 180 degrés C, jusqu’à ce que la galette prenne une jolie couleur dorée
Laissez tiédir un peu, et passez les morceaux de galette au robot mixer pour avoir des grains de la taille des grains de couscous.
mbessa et grains de rfiss
passez au tamis pour avoir des grains de la même taille, si vous avez de gros grains vous pouvez toujours repasser au robot.
placez les grains de rfiss dans une terrine.
grains de rfiss
Mouillez progressivement, et délicatement ces grains avec du lait et de l'eau de fleur d'oranger. (pas toute la quantité)
passez le a la vapeur dans le haut du couscoussier sur une eau bien bouillante, pour 20 a 25 minutes.
retirez les grains du rfiss pour les trans-versez encore une fois dans la terrine, et pour les mouiller encore une fois avec le restant du lait et eau de fleur d'oranger. Le mélange doit être bien humide mais pas collant.
laissez reposer un peu, sablez délicatement les grains entre vos doigts, et replacez les dans le haut du couscoussier pour une autre cuisson a la vapeur de 20 a 25 min.
Quand les grains sont bien cuits et tendres en bouche, remettez les dans la terrine, ajoutez le beurre en morceaux tant que c'est encore chaud, pour que ça fonde, ajoutez le sucre et le miel.
sablez a l'aide d'une cuillère en bois, pour bien repartir le sucre, le beurre et le miel...
ajoutez et ajustez le sucre et le miel selon votre gout.
lors de la présentation, décorez avec des cerneaux de noix et du sucre glace. Faites vous plaisir et ajoutez votre touche de décoration.

Recette: amourdecuisine.fr