Ingrédients de la recette

Harira est une soupe marocaine authentique fait de la tomate, les lentilles et les pois chiches, mais comprend aussi la viande, ce qui en fait un remplissage et satisfaisant plat. Il existe de nombreuses variantes et les recettes sont souvent transmises de génération en génération. Certaines versions, comme celle-ci, présentent des morceaux de vermicelles cassés et du smen, un beurre confit au goût de parmesan.


Les recettes Harira donnent une délicieuse soupe copieuse qui peut être servie comme déjeuner copieux ou souper léger. Bien que servi toute l'année, il est particulièrement populaire pendant le Ramadan , lorsqu'il est servi pour rompre le jeûne.


La recette suit la méthode de l' autocuiseur qui accélère la cuisson. Pour adapter les temps de cuisson pour mijoter traditionnellement dans une marmite, suivez les instructions de la méthode traditionnelle de marmite.


Avant de poursuivre la recette, lisez les étapes à l'avance pour un processus de cuisson plus simple.


Ingrédients Harira:
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1/2 livre de viande (agneau, boeuf ou poulet; non cuit, haché en morceaux de 1/2 pouce)
3 cuillères à soupe d'huile végétale
3 tasses d'eau
2 à 3 cuillères à soupe de lentilles séchées (ramassées et lavées)
3 cuillères à soupe de pâte de tomate (mélangée uniformément dans 1 ou 2 tasses d'eau)
Facultatif: plusieurs os de soupe
Pour le stock:
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 1/2 cuillères à café de poivre
1 cuillère à soupe de sel casher
1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune)
1 bouquet de coriandre (hachée finement pour donner environ 1/4 tasse)
1 bouquet de persil frais (haché finement pour donner environ 1/4 tasse)
1 ou 2 branches de céleri (avec des feuilles; hachées finement)
1 gros oignon (râpé)
1 poignée de pois chiches secs (trempés puis pelés)
6 grosses tomates (environ 2 livres; pelées, épépinées et réduites en purée)
Facultatif: 1 cuillère à soupe de smen
Facultatif: 2 à 3 cuillères à soupe de riz (vermicelles cassés ou non cuits)

 

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Préparation de la recette

Étapes pour réussir
En avance
Avant de commencer la cuisson de la soupe:


Rassemblez les ingrédients.

Ingrédients Harira marocains classiques

Lavez les herbes et égouttez-les bien.

Herbes fraîches

Choisissez les feuilles de persil et de coriandre de leurs tiges. Les petits morceaux de tige vont bien, mais jetez les morceaux longs et épais sans feuilles.

Laver le persil

Hachez-les finement à la main ou au robot culinaire.

Herbes hachées
Faire tremper et écorcher les pois chiches. (Vous voudrez peut-être les faire tremper la nuit avant de cuisiner.)

Pois chiches écorchés
Peler, épépiner et réduire en purée les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ou, faites mijoter les tomates et passez-les dans un moulin pour retirer les graines et la peau.

Harira marocaine classique
Cueillez les lentilles et lavez-les.

Lentilles
Ensuite, faites dorer la viande.

Faire dorer la viande
Mettez la viande, les os de soupe et l'huile dans un autocuiseur de 6 pintes ou plus.

Viande dans une cocotte minute
À feu moyen, cuire la viande quelques minutes en remuant pour faire dorer tous les côtés.

Faire dorer la viande
Ensuite, faites le stock.

Faire le stock
Ajouter la coriandre, le persil, le céleri, l'oignon, les pois chiches, le smen (si utilisé), les épices et les tomates. Incorporer 3 tasses d'eau.

Ingrédients dans l'autocuiseur
Couvrir hermétiquement et chauffer à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire de 20 à 30 minutes. Retirer du feu et relâcher la pression.

Faire la soupe
Ajouter les lentilles, le mélange de pâte de tomate et 2 litres d'eau au bouillon.

Lentilles et bouillon
Mettez de côté (mais n'ajoutez pas encore) le riz ou les vermicelles.

Vermicelles hors du pot
Couvrir la casserole et chauffer la soupe à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson.

Autocuiseur couvert
Si vous ajoutez du riz: faites cuire la soupe sous pression pendant 30 minutes. Relâchez la pression et ajoutez le riz. Couvrir et cuire sous pression pendant 15 minutes supplémentaires.

Si vous ajoutez des vermicelles: faites cuire la soupe sous pression pendant 45 minutes. Relâchez la pression et ajoutez les vermicelles. Laisser mijoter la soupe, à découvert, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient dodus et cuits.

Ensuite, épaississez la soupe.

Épaissir la soupe
Pendant la cuisson de la soupe, faire un (épaississant à soupe) en mélangeant 1 tasse de farine avec 2 tasses d'eau. Mettez le mélange de côté et remuez-le ou fouettez-le de temps en temps.

Farine
La farine finira par se mélanger avec l'eau. Si le mélange n'est pas lisse lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux.

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