INGRÉDIENTS
150 g de poireau émincé
20 g de beurre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de sucre semoule
1/4 de c. à café de poivre
500 g de pomme de terre cuite
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
1 œuf
1 c. à soupe de persil et de coriandre émincés
60 g de fromage râpé
100 g de reste de poulet cuit émietté
Pour la panure :
3 c. à soupe de farine
2 jaunes d'œuf dilués avec 1 c. à soupe d'eau ou de lait
200 g de chapelure blanche
Huile pour friture

PRÉPARATION
Dans une poêle sur feu doux, faire revenir le poireau émincé pendant 30 secondes dans le beurre, le sucre semoule, le sel et le poivre.
Râper la pomme de terre dans une râpe fine et la mélanger au poireau et au reste des ingrédients.
Confectionner des petits boudins, les filmer et les réserver au congélateur pendant 30 mn.
Passer les boudins de pomme de terre dans la farine, le jaune d'œuf puis la chapelure.
Frire les croquettes dans l'huile chaude, les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
Servir les croquettes chaudes.
Bon à savoir : vous pouvez utiliser des restes de volaille, de poisson ou de viande hachée pour réaliser cette recette.