L’escargot Marocain ou Recette Babouche
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Ingrédients de la recette
Ingrédients: L’escargot Marocain ou Recette Babouche* des escargots (qu'il faut laisser au moins 1 nuit dans un peu de farine et des feuilles de menthe).
* Gingembre,sel
* cumin
* grains d'anis vert (habbet hlawa)
* carvi (karouia)
* des piments forts non pilés
* du thym
* des branches de menthe
* un peu de thé vert
* un morçeau de racine de réglisse (ark ssous)
* de la menthe sauvage (fliou)
* l'ecorce d'une orange
* 1 branche d'absinthe (chiba)
Préparation de la recette
Préparation: L’escargot Marocain ou Recette Babouchelaver les escargots 7 fois,jusqu'à ce l'eau devienne tout à fait limpide.laisser égouter les escargots.
dans une grande marmite,mettre de l'eau (3 à 4 litres pour 2 kilos d'éscargots), laisser bouillir y ajouter tous les ingrédients,laisser bouillir un peu,et ensuite jeter tous les escargots.laisser cuire d'1 heure à 1 heure et demi en verifiant l'assaisonnement.servir chaud.